Aboutシュークリームについて

シューはもったりとしたルー状の重い生地であり、熱を加えると膨れることから「ベーニェ・スフレ」という揚げ菓子が始まりといわれています。オーブンのなかった時代、生地に熱を加える一番手っ取り早く、確実な方法は、熱湯あるいは熱した油の中に入れることでした。シューも恐らく同じ道をたどったに違いありません。1581年に、料理人マルクス・ルンポルトという人の本に、クラップフェンという菓子が出てきます。ちょうどシューを思わせる柔らかい生地を、穴を空けた壷の中に入れ、沸騰した油の中に落として揚げる方法が記されています。シュー・ア・ラ・クレームの祖型の1つといえます。またカトリーヌ・ド・メディチの製菓長のポフランがオーブンで乾燥焼にしたパート、すなわちパータ・シューの作り方を会得していたという説もあります。
この場合は生地を半焼にして半分に切り、中身を取り出して何かの詰め物をしたといいます。もしそうであるなら現代のシューに非常に近い形態といえます。また17世紀には、ルー状の生地を油で揚げるというだけでなく、オーブンに入れて焼成する方法がとられていたことが記されています。今日ではシュー・ア・ラ・クレームのほかに、はつかねずみをかたどった「スーリ」や、仕上げにフイユタージュを十文字にかけた「ポン・ヌフ」、稲妻に似ていることからつけられた「エクレール」、またその小さなもので「カロリーヌ」などいろいろなシュー菓子が作られています。さらにシュ－生地を油であげるペ・ド・ノンヌ、フランスで親しまれている熱湯で煮るニョッキなどシュー生地でいろいろな形の菓子や料理が作られています。